花生的營養價值及食用效果和禁忌

【別名】
長生果、長壽果、落花生。
【註解】
花生是豆科植物落花生的種子，因是在花落以後，花莖鉆入泥土而結果，所以又稱“落花生”，又由於營養價值高，吃瞭可延年益壽，故又稱為“長壽果”。
【營養成分】
花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質，它的營養價值絕不低於牛奶、雞蛋或瘦肉。
【藥性功效】
花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。
花生具有強化表皮組織及防止細菌入侵的功效，可用於防治皮膚老化、濕疹、幹癬及其他皮膚病。
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜，對手術後出血、腫瘤出血及腸胃等內臟出血也有防治的功效。
花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的彈性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管中沉淀、堆積而引起的動脈硬化。
【宜食】
病後體虛、手術病人恢復期以及女性孕期產後進食花生均有補養效果。花生適宜營養不良、食欲不振、咳嗽痰喘、腳氣病、產後乳汁缺少、高血壓病、高脂血癥、冠心病、動脈硬化，以及各種出血性疾病患者食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；若經常食用，適宜水煮，炸花生易生火氣。
【忌食】
花生能增進血凝、促進血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；陰虛內熱者，忌食炒花生，以免助熱起火；花生黴變後忌食，因為黴變後會產生致癌性很強的黃曲黴素。
【文獻參考】
《本草備要》：“花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。”
《劉啟堂經驗秘方》：“長生果不可與黃熟瓜同吃，食之必死。”
【食療偏方】
花生紅棗
原料：花生、紅棗、粳米。
制法及用法：將花生連紅衣一起與紅棗粳米煮粥食用。
功效：既可補虛，又能止血。