吃啥補啥之豬皮

【別名】
豬膚。
【註解】
豬皮是豬科動物豬身上的皮膚。
【營養成分】
豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。
【藥性功效】
豬皮味甘、咸，性微寒，有滋陰補虛、清熱利咽的功效。豬皮中含有大量的膠原蛋白和彈性蛋白，能改善人體組織細胞的貯水功能，起到保健美容的作用。
【宜食】
經常食用豬皮能延緩機體細胞老化。尤其適宜陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用。
【忌食】
感冒發熱、咳嗽痰多或痰稠者及虛寒者忌食。
【文獻參考】
《本草綱目》：“治少陰下痢、咽痛。”
《長沙藥解》：“豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。”
《隨息居飲食譜》：“豬皮即膚也，豬膚味甘，性涼，可清虛熱，治下痢、心煩、咽痛等。”
【食療偏方】
水晶豬皮凍
原料：豬皮、八角、料酒、蒜泥、醬油、陳醋、麻油。
制法：①生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮凈毛和油，切碎。切好的豬皮放鍋裡，加料酒、八角，加水超過豬皮的2倍。大火燒開後，改中小火煮2小時以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。②倒入有蓋的器皿中，稍涼後放入冰箱內成凍，第2天切吃即可。蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用，也可加一點辣油。
用法：蘸食。
功效：滋陰補虛，清熱利咽。