大白菜的營養價值

大白菜，有“菜中之王”的美名，在我國北方的冬季餐桌上必不可少，有“冬日白菜美如筍”之說。民間說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，即所謂“百菜不如白菜”。
大白菜的主要成分是蛋白質和碳水化合物，並含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等。大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果還高，其微量元素-鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數，甚至高過肉類和蛋類。
大白菜中有一種化合物，能夠幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。美國紐約激素研究所的科學傢發現，由於中國和日本婦女常吃白菜，乳腺癌發病率比西方婦女低得多。大白菜富含維生素C、維生素E，多吃可護膚養顏，促進人體排毒和對動物蛋白的吸收。
大白菜還有以下三個藥用價值。
1.治小兒百日咳：大白菜根2個，冰糖30克。二者水煎服用，每日3次。
2.治便秘：大白菜幫1個，植物油、醬油、糖、醋、淀粉各適量。大白菜幫洗凈，切成薄片，用油炒至八成熟後，將醬油、糖、醋、淀粉調成汁，倒入鍋內，拌炒均勻即可。
3.治風熱感冒：大白菜根3個，蔥根7個，蘆根1.5克。上述原料用水煎服。每日1次，連服2～3日。
此外，提醒各位網友：大白菜順絲切易熟。不宜用煮焯、浸燙、擠汁等方法烹調，以免營養流失。腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。