豆腐的營養價值與宜忌

豆腐是黃豆制品，把黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就成瞭豆腐。別名又叫水豆腐、老豆腐。
營養價值功效方面，豆腐含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌，可用於治療赤眼、消渴，可解硫磺、燒酒毒，還可以降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝。
在飲食方面，豆腐適宜身體羸弱、營養不良、氣血雙虧、高脂血癥、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高膽固醇、肥胖癥及血管硬化患者食用。此外，產後乳汁不足的產婦、青少年兒童也宜食用。飲酒時食用能減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的作用。相應的豆腐也有一些飲食禁忌，平時脾胃虛寒、經常腹瀉便溏者，以及嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。
最後，微站閱讀網分享一個有關豆腐的文獻，供有興趣的網友參考。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。”