糙米是什麼米

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼、保留其他各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的制品。
由於稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精制大米。
隨著營養科學知識的普及，糙米已經越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為“文明病”的克星，希望越來越多的人知道糙米是什麼米，並會越來越多的食用糙米。