蛋糕的成分

蛋糕是一種由油、糖、面粉和蛋黃混合組成的食物。其做法也是千奇百怪。但是，我們如果從蛋糕的體積的比例來說，蛋糕的主要成分就是空氣，而越是蓬松的蛋糕，在其中的空氣就越多。另外，蛋糕之所以會比饅頭蓬松，是因為其中有許多有利於形成穩定的泡沫結構的雞蛋蛋白。而雞蛋蛋白最強大的作用就是形成泡沫後，隻要一加熱就變性交聯，互相糾纏在一起，一冷下來就把空氣牢牢地囚禁在裡面瞭。

現在我們隻要一說起“蛋糕”兩字，首先就會想到的是塗瞭一層厚厚的奶油，上面還有各種圖案。但是，在選蛋糕的時候，最好要慎重瞭，因為現在表面上看上去油乎乎的奶油，它也許並不是真正的奶油。幾乎所有的蛋糕，在其沒有加奶油以前，其外觀都不是不好看，蛋糕看起來很幹澀，中間的間隙很大。而加入蛋糕油後其蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，讓蛋糕更有“賣相”。而就是因為這個原因，和為瞭達到讓蛋糕更有賣相的的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕中大量使用這種蛋糕油添加劑。我們知道，真正的奶油就算是放在冰箱裡也最多隻能放兩個小時就會融化，但是，現在大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩三天，其原因就是因為加入瞭大量蛋糕抽，才使得奶油可以存放更長的時間。

其實，這裡所說的蛋糕油並不是真正的蛋糕的油，而是一種單酸甘油酯和棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種長期使用會引起人體心血管疾病的飽和脂肪酸油。而這些蛋糕油主要作用是，可以與雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可以與植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。

有關專傢介紹，蛋糕油不是營養原料，隻是一種相對比較安全、毒性較小的食品添加劑。雖然在《國傢食品添加劑食用衛生標準》中，對這種添加劑的使用量有著明確規定，最大使用量不得超過每千克6克的添加劑。但是，就算有如此明確的規定，但消費者不好確定商傢在實際使用中到底添加瞭多少。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但是過量食用就會有副作用。如果消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，很容易引起高血脂，動脈硬化、心血管等疾病。