豬油

現在大傢為瞭健康，很少向小時候那樣，傢傢煉豬油炒菜用瞭。但是愛烘焙的人都知道，做酥皮點心少不瞭的就是豬油，而且剩下來的豬油渣切碎放在餃子餡裡也很香。煉豬油也不復雜，今天和大傢分享個詳細步驟法，這樣在傢很方便就可以做出白花花的好豬油啦！

主料:豬板油(500克)，水(一小碗)，鹽(一小撮)
輔料:無

我在菜市場買到的豬板油，5.5元一斤，我買的6元的，能做出來半飯盒左右的豬油，這就夠使用好久瞭。

回傢稍微洗洗，然後切成小塊，最後是買的時候讓人傢給切好，自己就省事啦。

再準備一小碗水，別太多，否則沖淡瞭豬油的香味。一小撮鹽也需要。

3種食材都放進炒鍋，開大火開始煉豬油。

我算瞭時間，大概是13分鐘完全好。這個時間不長，建議大傢盡量一直守在鍋邊。因為後期豬油特別燙，而且板油慢慢成瞭豬油渣，不看著很容易粘鍋，再鏟起來特別容易飛濺燙傷。

一開始，3-5分鐘，是這樣粉嘟嘟的。

5-7分鐘，板油開始收縮，有豬油的香味瞭。

8分鐘的時候，這時候要中火瞭，豬油已經沸騰瞭，要不停攪拌，一直守著鍋才行。

12-13分鐘，豬油渣已經漂浮在豬油表面瞭，炒鍋開始冒煙瞭，這就說明煉好瞭。

撈出豬油渣，豬油不要馬上盛出，太燙，即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分鐘。

最底下的渣子不要。

盛出來靜置，一般3-4小時靜置就能凝固。

3個小時，白花花的豬油，就這樣煉好瞭。做酥皮點心，效果相當好，完全是掉渣的酥酥的。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。