鵝肝的營養價值

鵝肝營養豐富，屬貴族食品。有獨特的營養價值和口味，但要註意不能多吃。

鵝肝不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇，還有鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，因此被認為是最佳的有效補血養目食物。但不要一次食用過量，因為肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，會引起急性維生素A中毒，對健康不利。每周食用不超過100克的鵝肝，既可以滿足機體對維生素A的需求，也能適當的補血。

此外，一般的鵝肝中隻含脂肪2%～3%，但肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以易為人體所吸收利用，食後不會發胖，還可在一定程度上降低人體血液中的膽固醇含量。但是，在醫師及營養專傢的眼中，這種鵝肝屬不正常的肝臟組織。這是因為鵝肝取材特殊，是飼養者大量喂食鵝，迫使其肝臟變腫、變大。這種不斷變大的肝臟，其實是一種不正常，甚至病變的肝臟。有人戲稱這種鵝肝是傢禽的“脂肪肝”。尤其是一些過於肥胖的鵝肝屬變異肝臟，不能過量食用。

關於鵝肝的吃法，無論是煎鵝肝還是鵝肝醬抹面包片的吃法，都適合配上一杯甜波特酒或紅酒，從營養到口感都更好。