大盤雞怎麼做

大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品。那麼大盤雞怎麼做呢？

準備三黃雞半隻，大蔥，生薑，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用。青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下。取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用。把雞肉多餘的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用。接下來準備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅幹椒一小把切成段放入另一個料碗中備用。起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼。炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥薑蒜爆香，放入紅幹椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜。加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鐘以後，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋裡煮一下。然後把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右。等湯汁快要收幹時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤。

大盤雞雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品。制作工序看起來比較多，但是實際操作起來不是那麼的復雜，隻要按照步驟進行就可以做成美味的大盤雞。