莜面卷的做法 莜面卷的做法很簡單

1.先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成面團，把莜面團放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠裡，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜裡，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。

2.將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋裡蒸熟；將幹辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

3.將蒜剁成泥，香菜擇洗幹凈，切成末。

4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。

5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。

6.食用時，用莜面卷蘸調料，就著茄泥食用。