抹茶蛋糕卷的正確做法 抹茶蛋糕卷怎麼做

1、材料：雞蛋4個，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），細砂糖（蛋黃）10克，細砂糖（蛋白）45克，青嵐抹茶粉6克，檸檬汁5滴。

2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍。玉米油加熱到稍有紋路，離火，稍晾，加入過篩好的低筋粉和抹茶粉，攪拌均勻。

3、加入牛奶，攪拌均勻。分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。

4、蛋黃加入糖10克打蛋器打散，充分攪勻，分次加入抹茶燙面粉糊，攪拌均勻。

5、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入15克細砂糖。

6、轉中速至蛋白細膩，加入15克細砂糖。

7、繼續打發至出現紋路，加入最後的15克糖

8、攪打至提起打蛋器出現彎勾狀，濕性發泡。預熱烤箱上下火150度。

9、取出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆，以翻拌或切拌手法混合均勻。

10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。

11、混合好的蛋糊均勻細膩。倒入鋪好油佈的烤盤內，用刮板刮平。

12、送入預熱好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分鐘即可。

13、烤好後取出烤盤，順勢滑到烤網揭開四周油佈，稍晾。

14、用一張新的烘焙紙蓋住蛋糕，翻過來，揭去油佈，再用油佈蓋住蛋糕，再翻回來。

15、借助油佈卷成卷，（沒有打發奶油，因為傢人都不愛吃，個個都怕肥）送入冰箱冷藏定型。