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抹茶麻薯軟歐的做法 制作抹茶麻薯軟歐的方法步驟詳解

抹茶麻薯軟歐的做法 制作抹茶麻薯軟歐的方法步驟詳解

1、先做香芋餡,香芋去皮切碎塊入鍋蒸透。

2、之後壓碎,我是加瞭點水,用榨汁機榨成泥的,加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱,邊加熱邊翻炒。

3、為瞭顏色好看,我加瞭甜菜根粉,調成瞭紅色,香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可。

4、再來做抹茶面團,盆內加入高筋面粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶,和成棉絮狀。

5、之後倒在揉面墊上,用手掌一直向前推揉,再收回來,就像洗衣服一樣。

6、大約推揉15分鐘左右,面團筋度變大,切下一小塊,可以撐出厚一點的手套膜即可。

7、加入鹽跟軟化的黃油,繼續推揉均勻。

8、揉好的面團切下一塊,可以撐出有彈性的手套膜。

9、將面團揉均勻放容器內,蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大。

10、發面的時間來做麻薯,牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化,取出放一旁降至常溫。

11、加入水磨糯米粉跟粟粉,攪拌均勻。

12、將攪拌好的面糊過篩,避免有面粉顆粒。

13、之後入鍋大火蒸15分鐘左右,蒸透即可,之後取出將至手溫。

14、加入黃油,攪拌均勻,面團的餘溫就能將黃油融化。

15、攪拌好的麻薯面團裝入保鮮袋,入冰箱冷凍一小會降溫。

16、發酵好的面團手指按下去有個圓圓的洞,不回彈。

17、將面團取出,按壓排氣。

18、之後均分2份,揉均勻蓋保鮮膜松弛15分鐘。

19、取一份松弛好的面團,盡量搟成長方形。

20、冰箱取出麻薯面團,分成2等份。

21、在保鮮袋內搟成比抹茶面團小一點的長方形。

22、之後一點點取下保鮮袋,將麻薯面片放在抹茶面團中間。

23、取一半甜菜根香芋餡,用同樣的方法搟成長方形,裁掉保鮮袋,將甜菜根香芋餡鋪在麻薯上,用手按壓一下,將三份材料壓實。

24、之後卷起來,捏緊收口,卷的時候一定要卷緊。

25、兩份都做完後,收口朝下放在烤盤內,二次發酵,我傢裡室溫很高,就蓋的保鮮膜室溫發酵的。

26、發酵好的面團用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋,我就斜著劃瞭幾條平行線,割包的時候要一步到位,不要一條線劃好幾刀。

27、烤箱預熱160度,入烤箱烤30分鐘,10分鐘後加蓋錫紙。

28、烤好的軟歐出爐後會有些塌,這是正常情況,大傢不要擔心。

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