現撈和鹵菜的區別 本質上很難區別

1、現鹵現撈本質上也是一種鹵菜。隻不過銷售形式發生瞭一定的變化。一般來說，傳統鹵菜采用的是先制作後銷售的模式，但是現鹵現撈走的卻是現場制作+銷售的形式。前者更加方便，耗時少，對場地的要求低，一個三輪車或者是一個小攤就可以完成銷售過程。而後者對場地有一定的要求比較大，因為隻有足夠大的場地，才方便消費者參觀，同樣也方便現鹵現撈的操作。

2、傳統鹵菜和現鹵現撈，二者之間除瞭形式上的差別，本質上沒什麼區別，但是不得不說，現鹵現撈是順應現在的時代產生的一種食物它更加瞭解消費者的消費心理，更加洞察到瞭當今時代的人對於健康、綠色食品的追求。基於這種形式創作的鹵味，層次更加高一些，價格也可以適當地提高一些。但是整體來說，現鹵現撈還是屬於平價消費，因為走貨量大，集中采購的原材料價格實惠。

3、現鹵現撈之所以受歡迎，是因為這幾點：就是，給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據自己的需求來挑選喜歡的產品。而且整個過程看得到，熱氣騰騰的場面，香味可以飄到50-100米遠，能讓客戶聞香而來。大部分現鹵現撈鹵水，都有白扣增加鹵水的香味。還有一些四川現鹵現撈的商傢，會在鹵水中增加合規的飄香劑吸引客戶聞香而來。