蒜蓉醬茄子怎麼做好吃又簡單 蒜蓉醬茄子的做法

1、主料：茄子3個。

2、配料：蒜子2個、紅辣椒1個、小蔥3根。

3、調料：花生油10克用於塗抹茄子、色拉油90克用於炒蒜蓉、食用鹽適量、生抽適量、白糖半勺。

4、先用清水把茄子清洗幹凈，把茄子的兩頭切掉一小節不要，然後切6厘米左右的段後切條。

5、把蒜子切成蒜末備用。

6、紅辣椒去頭去尾去辣椒籽後切小粒備用，紅辣椒在這裡主要是起配色用。

7、小蔥切成蔥花備用，蔥花在這裡主要是起點綴配色用，蔥花哈可以帶來淡淡的蔥花味。

8、把鍋燒至微微冒煙後加入色拉油，當油溫3成熱時（90度）下蒜蓉。

9、蒜蓉下鍋後改小火，要用勺子不停的推動鍋底，讓蒜蓉受熱更均勻，也是防止蒜蓉在同一個地方太久而糊底，隻有不停的推動讓蒜蓉不停地變換位置和方向，才不會出現你不想看見的糟糕狀況。

10、一直保持小火不變，當能聞到淡淡的蒜香味時，你就要開始仔細觀察蒜蓉的顏色，隻要看到蒜蓉開始微微變黃時就把紅辣椒粒倒進鍋內一起炒。

11、當能聞到更濃的蒜香味時，蒜蓉的顏色也就向著更深的黃色發展，這時你就可以關火出鍋，如果你炒到蒜蓉金黃時出鍋，那麼蒜蓉出鍋後慢慢的就像黑色發展瞭，這是因為蒜蓉比較搶火，淡黃色的蒜蓉出鍋後還有餘溫繼續作用，其顏色也就會慢慢加深。所以在淡黃出鍋，在餘溫的作用下幾達到你想要的顏色。

12、加入適量的鹽增味，因為茄子在制作的時候不會再調味瞭，所以這裡就要把鹽味算進去，等全部調味料加好後嘗一下鹽味，如果感覺剛好那就再加一點點鹽進去，多加進去的鹽就是給茄子的。

13、加入15克左右的生抽進去，生抽可以起到提味增色的效果，同時還可以起到提鮮的效果。

14、加入6克的白砂糖，像雞精、味精之類的增鮮調味料我們就不加瞭，我們就用白糖來代替，加少量的白糖同樣可以起到增鮮的作用。

15、調味料加好後充分攪拌均勻，這樣一個簡單的傢常版的蒜蓉醬就做好瞭。