醃魚酸怎麼醃制最好吃 醃魚酸如何醃制最好吃

1、食材：鯽魚四條、辣椒面、糯米飯一斤、醪糟半斤、青花椒適量、薑未大點的一塊、高度白酒適量、一次性手套、土陶壇一個，鹽。

2、準備一個土陶壇，可以上水密封的。

3、準備好所需食材。魚可以去鱗，傳統做法是不去。先從魚尾再到魚背下刀，掏去內臟，黑膜去掉，不洗。頭部剖開不斷，處理完撒上適量鹽醃漬四五天晾幹後備用。

4、調料加上少許鹽和適量糯米飯和勻，青花椒可小火炒一下，切碎。

5、先抹一層白酒，再薄薄抹一層鹽，把和勻的佐料鋪在魚腹。

6、全部放入壇內，註意要放好，壓緊，不要留空隙。再將剩下的糯米飯揉實，鋪上一層。

7、鋪好，周圍別漏出魚尾。壓實。

8、清理幹凈壇沿，保鮮膜或保鮮袋用皮筋將壇口封好，蓋好蓋，加水密封，隔幾天註意換水。或用鹽封壇，比較省事，不用換水。放置陰涼處即可。靜待兩個月，期間別開蓋，否則有可能進瞭空氣導致黴變。