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農村辣椒黃豆醬的做法 很適合用來炒菜

農村辣椒黃豆醬的做法 很適合用來炒菜

1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗幹凈,用冷水泡至粒粒飽滿,然後煮熟豆子,要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。

2、瀝幹水份, 幹到手抓一把不會有水黏在手上, 撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以瞭,不用多。

3、均勻的平鋪在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。 用棉佈上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。

4、接下來就是等待發黴瞭,大概要5天左右的時間,期間用手試佈表面升溫,說明在發酵瞭,不要打開看,豆子暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

5、摸上去降溫瞭就是好瞭,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要瞭。

6、之後放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉,不夠咸的話,後面攪拌的時候還能再加的)註意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼瞭再操作,不然會酸掉。

7、曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好瞭。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。

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