香椿怎麼吃更安全 這5個小知識需要知道

嫩吃：香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。

鮮吃：香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間瞭，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許盡量吃現摘下來的新鮮香椿。

焯燙：把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論醃制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更安全，而你不用擔心會影響它的口感，因為香椿的香氣主要來自於香精油，它是一種不溶於水的物質，所以香氣基本不受影響。

慢醃：醃制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿醃制到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高，含量超過世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。如果這時耐不住食用的話就有一定危險，你不妨醃到7天，因為這時亞硝酸鹽的含量達到最低。

巧搭：如果香椿不夠新鮮瞭，扔掉又舍不得，那麼不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。這樣就安全多瞭。