酒泉糊鍋的做法 酒泉糊鍋怎麼做

1 、洗面筋和做面筋餅：首先用一部分面粉加適量鹽和成軟硬適當的面團餳約半小時，然後放在水盆中反復搓洗，直至將面筋和淀粉分離；淀粉融入水中靜置約6小時使其沉淀，然後潷去浮水備用；分離出的面筋加入幹面粉，自然發酵約2小時後，搟成約3公分厚的面餅烙熟切大片備用；

2 、炸麻花：另外和面摻入發面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼後掰成麻花瓣備用；

3 、涮粉皮：蠶豆淀粉加水溶解開，加少許鹽調成稀稠合適的糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，立即放入涼水中從鐵鑼上取下，泡入水中使之發白發脆，撈出切塊備用；

4 、燉雞湯：整隻雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用；

5 、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的淀粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一周，舀入碗中即可。

吃法

6、糊鍋是趁熱呼的時候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否則就不是糊鍋的那個味道瞭。