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啵啵魚的做法 超級好吃每天店內排長隊

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1、首先,幹辣椒節加少許熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗塊,所有香料加工成粉,冰糖敲成黃豆大小,白豆蔻洗凈拍破。

2、然後,鍋置小火上,加熟菜油、豬化油,燒熱,下鮮花椒煉香,撈出花椒,放入白豆蔻、薑片、蒜米、泡椒、泡薑,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香時加幹辣椒、花椒炒香,起鍋,冷鍋魚火鍋底料即制成。

3、然後,將牛化油放入湯桶內,置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫,放入蔥段、薑片、蒜顆炸香,下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香氣四溢。

4、然後,水分快幹、辣椒微微發白時,放入香料1包,炒至豆瓣酥香時,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸發時,湯桶移離火口,涼後加蓋,12小時後,濾去料渣,即得火鍋油鍋下三種油,燒到五成熱,下入所有醬料拌勻,再倒入料酒、蔥薑水翻勻。

5、然後,色拉油入鍋燒熱,加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥,再加入各種混合後的醬類,加入特鮮1號,白糖,鹽調制而成。

6、最後,鍋上火,入色拉油、蔥油、紅油,加入薑片、蒜片、步驟中的番茄醬炒香後,加入鮮湯熬制,入調料燒開後,倒在魚鍋中即可。

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