怎樣蒸魚才會鮮嫩

魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。把魚先用水泡幾個小時，將魚脊骨從腹內斬斷，用刀尾鋸斷，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，註意不要切斷。再把約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿，然後放入鍋中。蒸好以後把調料除去，放一些蔥絲和蒜末在魚上，然後把燒紅的油淋到魚上，燒的時候加一些花椒和八角。最後再倒上一些蒸魚豉油，用來提鮮即可。