撈汁怎麼調 教你正確的做法

1、撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁；撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足瞭廣大老百姓對健康飲食的需求。

2、素撈拌：水發秋木耳、紫甘藍絲、黃瓜絲、紫圓蔥絲、幹豆腐絲、水蘿卜絲、金針蘑。（原料可隨自己的喜好增減）。

3、海鮮撈拌：大連海鮑、扇貝、蟶子、花蛤、大連海參、刺貝等。該系列海鮮其中的一種或多種+素撈拌的原料，一般常吃的為海鮑+素撈原料而成。

自制撈汁配方：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。

4、制作方法：金針菇、幹豆腐絲、水發秋木耳分別入沸水中大火氽透，撈出過涼，控水後放入容器內.幹豆腐絲、黃瓜絲、圓蔥絲分別也擺入盤中。用刷子刷凈大連鮑表面的粘液，洗凈後片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火氽20秒，撈出控水。

海腸、蟶子肉分別入開水中大火氽5秒，撈出過涼。再把已經燙好的鮑魚片、海螺片、海腸、蟶子肉擺在素撈原料的上面，撒香菜、泰椒圈點綴即可。將調好的撈拌汁倒入裝有原料的容器內，放入冰箱鎮涼即可。