柿餅是怎麼做成的

柿餅的制作過程可分為自然幹燥和人工幹燥兩種：

自然幹燥：

1.選柿子，在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.去柿子皮

把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要幹凈，把削下來的皮可以曬幹，在後面上霜的時候使用。

3.曬柿子

在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以吊五、六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、幹凈的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為瞭防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現幹癟的時候，可以用盆子收起來。

4.柿子餅捂霜（上霜）

將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在幹凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重復放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

人工幹燥：

人工幹燥步驟主要是烘烤，選柿子、去皮和上霜與自然幹燥一樣，人工幹燥比較適合加工柿子餅的作坊，不適合傢用，如果想要傢用也可以，就是比較麻煩，需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘幹。每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子幹燥成柿子餅，然後可以將幹燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要註意的是，在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，否則會長黴，致使之前的勞動白費。