掩辣椒的做法 原來是這樣醃制的

1、準備材料，2斤線椒、2兩小米辣、60g生薑、60g大蒜，清洗幹凈，放在通風處，把水分晾幹。

2、然後開始熬制花椒油，鍋中加約60毫升的食用油，油溫五成熱時，放入10g花椒籽，炸約30秒就可以關火，鍋裡還有餘熱，再略微炸一下，然後通過容器把油與花椒籽分離，油晾涼備用。

3、等辣椒全部晾幹之後，把辣椒的把全部摘掉，然後開始切辣椒，切的寬細隨個人喜歡，均勻一點就好。

4、小米辣也同樣去掉把，切一下，生薑和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多，看起來比較協調，把切好的料一起裝進盆子裡，大一點的盆。

5、接下來放調料瞭，30g鹽、15g白糖、10g雞精、30g生抽、60毫升的花椒油。

6、接下來用筷子把所有的材料全部攪拌均勻，裝如風幹好無水無油的密封罐裡面，24小時之後就可以吃瞭。ps:如果短期吃不完，在加調料時多加5g白酒，加瞭白酒後，醃制的辣椒放半年都不會壞的。