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1、10斤蘿卜需要放0.5斤鹽。
2、一般醃蘿卜按20:1的比例放鹽,如果同時放入其它有咸味的調味料一起醃制,那麼鹽的用量可以酌情減少一點,最重要的是鹽一定要和蘿卜攪拌均勻。
3、酸辣蘿卜幹的制作方法:
(1)10斤蘿卜洗凈,帶皮切成粗條狀,攤放在陽光充足的地方,持續地曬,直到曬出1斤蘿卜幹。
(2)準備好2000ml水,800克醋,100克鹽,250克白糖,十三香、辣椒油適量。
(3)把水和除瞭辣椒油之外的所有調味料放入鍋中煮沸,放涼後備用。
(4)曬好的蘿卜幹放進醃菜容器中,倒入辣椒油攪拌均勻,表面撒上白糖,倒入放涼的料汁。
(5)準備一雙幹凈的筷子,以後每天都用這雙筷子攪動蘿卜幹一到兩次,大約醃七天即可食用。
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