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蘭州拉面和面配方 正宗蘭州拉面配方

蘭州拉面和面配方 正宗蘭州拉面配方

1、和面的配方是:面粉,500克鹽,4克,拉面劑2%,水,250--300克。

2、拉面的要點:首先是選用富含面筋,韌性強的優質精粉,以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。

3、拉面是一手絕活,一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演,拉到最後時的“一拉一閃“又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決於清湯。

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