在傢怎樣做烤魚 在傢也能自己做烤魚

1、先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除瞭油鹽、生抽、料酒、花椒面、幹辣椒、辣椒面之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）

2、如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，註意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後，去除內臟，清洗幹凈。

3、魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃制十分鐘以上，入味去腥。

4、利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮。

5、烤箱預熱，把魚身上的蔥薑檢出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設置上下火250度20分鐘（視自傢烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。

6、魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把薑和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。

7、再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。

8、把除瞭豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。

9、鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐瞭，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。

10、烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟瞭，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚瞭。