高湯泥的做法 你學會怎麼做瞭嗎
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1、將粘米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙7,用清水1500克攪拌均勻,攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下,即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底,用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
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