臨高烤乳豬的做法 臨高烤乳豬如何做

食材：乳豬1頭（約二十斤左右），鹽適量，白糖適量，薑蒜茸適量，紅南乳適量，五香粉適量，紅酒適量，蜜糖水適量，花生油適量。

1、乳豬放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊。

2、破脊壓平，剁去兩條後腿的骨頭，讓豬皮緊貼桌面，用利刀在肉上“劃花”，不能劃得太深，約1cm為宜.

3、佐料，先按一定比例配備好白鹽、白糖、薑蒜茸、紅南乳和五香粉，後用適量紅酒進行攪拌成糊狀，擦拭乳豬的裡裡外外。

4、尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮，將整頭豬拉平，矗起沖洗豬皮，直至將鹽味洗凈，以防燒烤時曝起米碎泡，將乳豬的四支綁緊固定，防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象。

5、上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料，將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

6、烤乳豬要特別註意掌握好火候，開始火力可以旺一些，要將乳豬不停均勻地翻轉，隨豬皮顏色的變化，經常給豬皮擦蜜糖水，提高耐火力，同時要註意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡。

7、等乳豬皮開始略見焦黃，輕輕翻動，相繼塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。

8、一直翻轉燒烤3-4小時。