奧地利蘋果派

清甜的蘋果香，蘋果薄薄一片片，色澤白亮，黑加侖和青提子幹點綴其中。蘋果和肉桂粉簡直是絕配，味道獨特，蘋果派裡透出淡淡的杏仁和檸檬香禁忌：肉桂熱性之物，孕婦忌食。所以孕婦如果吃，請不要放肉桂粉，母親孕期所食之物會影響胎兒的未來體質控制面皮是關鍵，烤制之前放到冰箱冷凍必不可少做網格的時候，每一條，不要切的太粗，大約有一個巴掌長度，一個手指的寬度即可。記得用叉子在上面紮洞，否則烤的時候熱氣散不出去，會裂開。鋪的時候，輕拉面皮，因為這個時候它很軟又有彈性。鋪上後把多餘部分扯下來。如果最後邊緣沒封好，就用來補上。邊緣一定要封牢，不然烤的時候蘋果汁會流出來。

主料：糕點面粉(300-500克)，蘋果(兩個)

150面粉用冷水和面，另外150克面粉用色拉油，或者葵花籽油和面，和好後，用濕紗佈（或者保鮮膜）蒙在面上，放入冰箱餳面（醒面，就是讓面粉上勁，有彈性），大概15-30分鐘.把黑加侖幹，和提子幹用冷水泡軟，如果沒有黑加侖幹，隻用提子幹就可以.把一個檸檬用專用擦板，擦出檸檬碎來備用（就是黃色的檸檬皮，裡面白的不用，會有苦澀味道），然後切半隻檸檬備用.蘋果去皮，切薄片，然後放入盆裡，加入糖粉（用粉碎機把砂糖打成粉，這樣拌入蘋果裡，蘋果烤出來不酸，也不會變成黑色），然後加入1-3克肉桂粉，泡過的黑加侖幹，和青提子幹，再加入打得半碎的杏仁，還有檸檬碎，將半個檸檬汁擠入。這樣把這些餡料攪拌均勻。

把面團從冰箱拿出來，分別反復按揉。把水面搟平，然後把油面也搟平，把它們疊到一起，反復疊三次，搟出圓形餅披，再搟出長條型餅披，用刀切成長條。拿出派盤，一般傢用最大10寸盤，在盤底抹上一層黃油，如果沒有就塗上植物油，最好不用花生油，因為它會使餅皮的味道不純正，喧賓奪主瞭。把餅皮按照派盤捏成圓形，當然要有窩邊，如果沒有窩邊，派餡會流出來. 鋪好瞭派皮，在上面刷上雞蛋液，然後用叉子，紮幾個窟窿，這樣烤的時候不會隆起 .把拌好的蘋果餡，鋪到派皮上，然後用餅條（餅條上也用叉子，紮些孔洞），網格狀封住派披。邊緣可用雞蛋液黏牢

把做好的蘋果派，放到冷凍室，凍上10分鐘（這樣烤派的時候上面不會塌掉）。 把派放入烤箱200-230度上下火，設定25分鐘，到第20分鐘時，把派表面拿出刷上雞蛋液，繼續烤五分鐘。就可以瞭（烤的過程，要註意觀察，如果派皮已經變黃色，就要提前，拿出刷蛋液，否則烤焦瞭

從烤箱拿出蘋果派(由於有水面，也有油面，所以派披烤出來多層，起酥），去掉外模具，用披薩刀，切開傢人分食，10寸的蘋果派足夠5,6個人。如果吃不完剩下，可以下次吃的時候，放到烤箱裡加熱再食

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒