變綠的土豆還能吃嗎

變綠的土豆不能吃。土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質，一旦土豆發芽或經光照變綠，龍葵素的含量就會大量增加，主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。完整良好的薯塊內隻含微量龍葵素，在醋酸裡加熱可被破壞，對人體沒有危害，而當土豆變綠或發芽時，其中的龍葵素大量增加，食用後會引起身體不適。

土豆在儲存過程中，龍葵堿含量是逐漸增加的，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，就千萬不要再食用瞭。

土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它的一些合成是受到瞭光的影響，所以在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定註意要避光保存。如果是在傢裡少量貯藏土豆，可以選擇把土豆裝在塑料袋裡，袋口內放入10厘米的潮黑土，能夠保證土豆新鮮。