人工養殖的河豚為什麼無毒 人工養殖河豚肝臟可以吃嗎

1、要瞭解河魨毒素的來源

1、河魨不像毒蛇，自身不會產生毒素，野生河魨的毒素是從它的食物鏈中獲得的。海洋中有一些細菌如放線菌、弧菌、假單胞菌中含有毒素，海底的一些濾食性貝類喜歡攝食這些細菌，而河魨又喜歡攝入這些帶毒貝類。毒素通過食物鏈轉移、儲存到河魨體內。

2、河魨體內存在一種能產生河魨毒素的共生細菌，產毒菌分泌的毒素被腸壁吸收後，積聚在卵巢、肝臟、精巢、腸、皮、肌肉等部位。

2、要瞭解河魨人工養殖有淡水和海水兩種環境的養殖方式

1、在淡水環境中投喂人工配合餌料養殖的河魨，國內外研究的結論都是無毒的。

2、在海水環境中，同樣投喂人工配合餌料養殖的河魨，卻有兩種不同的試驗結果，因此，食用海水養殖的河魨仍有中毒的風險。

目前，盡管國內少數地區允許個別餐廳經營河魨，但市場上國傢還是嚴禁銷售河魨的。如果市場上偶有不法商違法銷售河魨，因河魨來源不明，消費者千萬不能購買，擅自加工食用。河魨毒素在100℃溫度下需要煮沸8小時才能被破壞，即使在120℃高壓高溫下，也需3小時才可以完全解毒。河魨毒素的毒性比氰化鈉（俗稱“三鈉”）強1 250倍，隻要食用100克有毒河魨或0.5～3毫克河魨毒素，就會中毒致死。對於誤食河魨嚴重中毒者，目前還沒有特效的治療方法。