刺老芽

別名：遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽

禁忌人群：無特殊禁忌人群

適宜人群：一般人群均可食用尤其適合氣虛無力、腎虛陽萎、神經衰弱、風濕癥、胃病、肝炎患者

刺老芽的基本介紹

刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老芽，是木本植物遼東楤木（亦稱龍芽楤木）的嫩芽，做菜味道鮮美，極受歡迎，可與香椿媲美，是一種栽培前景廣闊的木本蔬菜。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特被譽為"山菜之王"。由於刺老牙外部長滿尖刺，所以采摘非常不易，但東北山區的人們卻樂此不疲,每年春天都會上山去采摘嘗鮮，現已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品瞭，並被認為是山野菜中的最上品。
刺老牙從春季到夏初均可采摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用瞭。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實最初為青綠色，成熟後為黑色，春季萌芽後采摘嫩芽。
刺老芽的芽及嫩葉可食，由於其特有的清香和葷香味，是我國及朝鮮、日本受歡迎的山珍。其果球形，黑色。刺老芽的芽白嫩可口，屬著名的山野菜，本地居民多用炒雞蛋。日本人吃法比較多，因無污染又有其特殊香味，所以在賓館、飯店的菜譜上亦屬常見，如雞茸刺老、燒刺老芽海米等。刺老芽由於樹上密生粗大的堅刺，所以在采摘時常被人連枝條一起割，造成資源被破壞。
近年來，由於天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區破壞性、掠奪性的連年多茬采收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區已面臨滅絕的危險。

刺老芽的功效與作用

遼東楤木的根皮及樹皮入藥，對浮腫、便秘、糖尿病、胃痙攣等癥有效。據測定，東北產遼東楤木根皮中總皂甙含量是人參根中的三倍左右。該類皂甙水解產物有齊墩果酸，齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，對治療黃疸性肝炎與遷延型慢性肝炎，有較好的療效。
1、滋補身體
刺老芽能滋補身體，它含有多種二十多種礦物質和十幾種氨基酸，另外它還含有蛋白質和脂肪以及大量的碳水化合物，人們食用以後能把這些營養成分快速吸收，可以補中益氣，緩解身體虛弱，對增加身體素質有很大的好處。
2、輔助治療抑鬱癥
刺老芽對人類的抑鬱癥有很好的治療功效，這種食材中的皂甙和生物堿以及果酸等成分都能直接作用於人類的神經系統，能放松神經，也能調節情緒，對人類的因疲勞引發的抑鬱癥有很好的緩解和治療作用。
3、祛風止痛
祛風止痛，對人類的風濕類疾病和關節炎都有一定的緩解功效，它的根皮入藥以後藥用功效更加出色，不但能祛風止痛還能治療腎虛和陽痿以及胃炎與糖尿病，是一種十分珍貴的中藥材。刺老芽中還含有一些木皂甙和果酸與揮發油，它們能抗菌消炎，也能促進潰瘍現愈合，對人類的胃潰瘍和十二指腸潰瘍也有一定的緩解功效。

刺老芽的營養價值

刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。

刺老芽的食用方法

刺老芽味道清新，采摘後洗凈，沸水焯後過涼，可拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。
1.先用沸水焯，然後裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。
2.刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。也可以用開水焯熟後鹽漬起來留到冬天慢慢食用。