麥芽

麥芽別名：大麥糵,麥糵,大麥毛,大麥芽,

麥芽簡介：麥芽，中藥名。為禾本科大麥屬植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽幹燥而成。具有消食健胃，回乳消脹的功效。主治米面薯芋食滯，斷乳，乳房脹痛。

麥芽功效作用

功能

消食健胃，回乳消脹。

主治

1、米面薯芋食滯：本品甘平，健胃消食，尤能促進淀粉性食物的消化。

2、斷乳、乳房脹痛：本品有回乳之功。

3、本品又兼能疏肝解鬱。

用法用量

內服：煎服，10-15g，大劑量30-120g。

禁忌

1、中藥配伍禁忌：

地榆、石榴皮、仙鶴草、側柏葉、萹蓄、五倍子、虎杖等含有大量鞣質，可以與麥芽發生相互作用而降低後者的藥效故不宜同用。

2、中西藥配伍禁忌：

（1）不宜與四環素類抗生素、阿司匹林及煙酸合用，以免降低生物活性。

（2）麥芽含有酪胺類物質，不宜與單胺氧化酶抑制藥同用。

3、飲食禁忌：忌難消化的食物。

註意事項

婦女哺乳期禁服，孕婦、無積滯者慎服。

化學成分

麥芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麥芽糖及大麥芽堿、腺嘌呤、膽堿、蛋白質、氨基酸、維生素B、D、E、細胞色素C等。

藥理作用

麥芽所含淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，其煎劑對胃酸及胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用；水煎劑中提出一種胰淀粉酶激活劑，亦可助消化；因淀粉酶不耐高溫，麥芽炒焦及入煎劑將會降低其活力。麥芽浸劑口服可使傢兔與正常人血糖降低；其註射液，可使血糖降低40%或更多。生麥芽可擴張母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制後則作用減弱；麥芽回乳和催乳的雙向作用關鍵不在於生用或炒用，而在於劑量大小的差異，即小劑量催乳，大劑量回乳，如用於抑制乳汁分泌（回乳）用量應在30g以上；麥芽有類似溴隱亭類物質，能抑制泌乳素分泌。大麥堿的藥理作用類似麻黃堿，其中A和B還有抗真菌作用。

毒理作用

本品毒性小，但用作動物倒料大量攝入時，可能引起中毒，因其中含微量麥芽聲素所致，其後證實麥芽毒素即白瓜蔞堿。其作用特點與十烴季銨（C₁₀）相似，屬快速去極化型肌松劑外，麥芽變質有劇毒真菌寄生可致中毒，故在收藏過程中應予註意。

相關論述

1、《藥性論》：“消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。”

2、《本草綱目》：“消化一切米面諸果食積。”

麥芽臨床應用

臨床應用

米面薯芋食滯：常與山楂、神曲、雞內金同用；治小兒乳食停滯，單用本品煎服或研末服有效；若配白術、陳皮，可治脾虛食少，食後飽脹，如健脾丸（《證治準繩》）。

鑒別用藥

生麥芽、炒麥芽、焦麥芽：生麥芽味甘，性平偏涼，歸脾、胃經，以舒肝回乳力專，有化積開胃作用，常用於消化不良，乳汁鬱積，乳癖等；炒麥芽味甘、咸，性平偏溫，以消食和中力勝，有調和脾胃之效，用治於飲食停滯，脘腹脹滿，不饑惡食，乳積不消，脾胃虛弱，飲食減退等；焦麥芽以和中止瀉力強，能補氣健脾，消食化積，用於飲食停滯大便溏瀉，腹中腸鳴，胸腹痞滿等。麥芽的淀粉酶經炒、焦後效價基本消失，焦麥芽的淀粉酶含量為生品的43%，故健脾養胃宜生用，而行氣消積則宜炒用。

麥芽的臨床應用有報道，麥芽的回乳作用，關鍵不在生、炒與否，而在於用量的差別。小劑量（10-15克），則消食開胃而催乳；大劑量（60克以上），則耗散氣血而回乳。

相關藥品

健脾丸（糖漿、顆粒）、健胃消食片、小兒化滯散、胃復寧膠囊、健脾增力丸。

相關方劑

消疳丸（《葉氏錄驗方》）、曲蘗丸（《濟生方》）、麥芽煎（《婦人大全良方》）。

藥膳食療

麥芽黨參茯苓牛肚湯：

1、功效：健脾開胃、消食化滯。脾虛胃弱、食欲不振或食少難消。癥見脘腹痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力。亦可用於消化不良、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎、肺結核等屬於脾虛而運化無力見有上癥者。

2、原材料：牛肚50克，生麥芽10克，黨參、淮山、茯苓各50克，陳皮、八角茴香各6克，生薑、紅棗適量。

3、做法：生麥芽、黨參、淮山、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生薑洗凈；牛肚浸透、洗凈、切片，放入鍋內，加清水適量，以文火煲半小時，再放入其他材料煲2小時，調味供用。

4、用法：佐餐食用。

麥芽加工炮制

采收加工

撈出，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬幹或低溫幹燥。生用、炒黃或炒焦用。

炮制方法

1、生麥芽：取麥芽除去雜質即可。

2、炒麥芽：取凈麥芽置鍋內，用文火加熱，炒至表面探黃色，偶見焦斑時，取出放涼。

3、焦麥芽：取凈麥芽置鍋內，中火，炒至有燥聲，表面焦黃色，取出放涼。

4、麩炒麥芽：先將麩皮撒於鍋內，待麩皮冒煙時倒入凈麥芽，用文火炒至表面呈黃色，取出，篩去麩皮，放涼。每麥芽1kg，用麩皮0.09kg。

麥芽保存方法

貯幹燥容器內，炒麥芽、焦麥芽、麩炒麥芽密閉，置通風幹燥處，防潮、防蛀。

麥芽藥材鑒別

鑒別

1、本品粉末灰白色。淀粉粒單粒類圓形，直徑3-60μm，臍點人字形或裂隙狀。稃片外表皮表面觀長細胞與2個短細胞（栓化細胞、矽質細胞）交互排列；長細胞壁厚，緊密深波狀彎曲，短細胞類圓形，有稀疏壁孔。麥芒非腺毛細，多碎斷；稃片表皮非腺毛壁較薄，長80-230μm；鱗片非腺毛錐形，壁稍厚，長30-110μm。

2、取本品粉末5g，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50%氫氧化鉀溶液1.5ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，用石油醚（30-60℃）振搖提取3次，每次10ml，合並石油醚液，揮幹，殘渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材5g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，使成條狀，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）為展開劑，展開，取出，晾幹，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:1）為展開劑，展開，取出晾幹，噴以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加熱至斑點顯色清晰，置紫外光燈（365nmn）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

藥材性狀

穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，具5枚；腹面為內稃包圍，有1條縱溝。除去內外稃後，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。

飲片性狀

1、生麥芽：參見“藥材”項。

2、炒麥芽：形如麥芽，表面深黃色或淡棕色，偶見焦黃斑，有香氣。

3、焦麥芽：形如麥芽表面焦黃色，有焦香氣。

4、麩炒麥芽：形如麥芽，表面黃色，有麥麩香氣。

麥芽植物學信息

植物種屬

禾本科大麥屬植物大麥。

形態特征

越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松馳抱莖；兩側有較大的葉耳；葉舌膜質，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節著生3枚發育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細刺，內稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內陷，先端有短柔毛，成熟時與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離。花期3-4月，果期4-5月。

分佈區域

我國各地普遍栽培。

道地產區

全國各地均產。