豬肘

別名：蹄膀

禁忌人群：濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食

適宜人群：一般人都可食用

豬肘的基本介紹

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。

豬肘的功效與作用

豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬肘的營養價值

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

豬肘的存儲

冷藏。

豬肘的食用方法

適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜肴形體整齊美觀。