明太魚

別名：大口魚

適宜人群：一般人皆可食用

明太魚的基本介紹

明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種，狹鱈身體長形,後部側扁，體長可達900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍，又叫大口魚。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品。在中國東北，吉林省延邊州很多人都食用。
國內對於明太魚，實是有些陌生，近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中隻有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。明太魚的幹燥制品，由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。

明太魚的功效與作用

健脾胃、益陰血。

明太魚的營養價值

明太魚健脾胃、益陰血，與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

明太魚的選購

挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。

明太魚的食用方法

在吉林延邊一帶，冬天有很多人傢把明太魚洗幹凈，去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋裡蒸，熟瞭以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
明太魚價格便宜，營養也好，但肉質較粗，還有一種草腥味，烹調時應註意三點：
1.要將腹內血污洗凈，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。
2.魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、薑醃潰30分鐘，除去腥味。
3.由於魚肉質較緊，燒制時間宜長些，一般不少於半個小時。燒制時可放一隻紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。