燕麥

別名：雀麥、野麥、油麥、玉麥、稞燕麥、蘇魯

禁忌人群：腸道敏感人慎食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜便秘、糖尿病、脂肪肝、高血壓、高血脂、動脈硬化患者

燕麥的基本介紹

燕麥，就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥營養全面而合理、幾乎沒有其他谷物的主要缺點。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。
莜麥籽粒瘦長，為筒形或紡錘形，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。
莜麥生產在我國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國傢。莜麥喜寒涼，耐幹旱，抗鹽堿，生長期短，在我國眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分蘗力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

燕麥的功效與作用

1.預防心血管疾病
燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，對心腦血管病起到一定的預防作用。
2.降血糖
經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
3.潤腸通便
燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。
4.補充鈣質
它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
5.延年益壽
燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
6.美白祛斑
燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

燕麥的營養價值

1.燕麥片富含碳水化合物。煮熟後的燕麥片，熱量會變得很低，每碗燕麥粥（約240毫升）僅含130千卡熱量。燕麥內含有豐富的維生素B1和維生素E，但煙酸的含量比小麥低得多。
2.燕麥主要含有碳水化合物、蛋白質（含有所有人體必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纖維、維生素B1和維生素B12、少量的維生素E、礦物質、核黃素和皂苷。
3.燕麥中含有類似荷爾蒙的物質、有興奮和麻醉劑的作用、是一種天然得“興奮食品”。

燕麥的選購

燕麥以外觀完整，大小均勻，飽滿堅實，富有光澤，不含雜質者為佳。
如是購買燕麥片，最好選擇錫紙包裝的燕麥。需要註意包裝不能破損，確保在正常的保質期內，千萬不要食用過期麥片。
在購買燕麥片的時候:
一是看清食物標，一些純燕麥產品的膳食纖維含量在6%-10%左右，看看購買的燕麥片產品的膳食纖維含量是多少,食纖維含量越低，一般也說明產品中的燕麥含量也越低，要註意的是，有部分不良商傢為瞭吸引消費者購買，故意標高燕麥中膳食纖維的含量，欺騙消費者，如果您發現該產品的食品營養成分表中膳食纖維的含量超過10%，那麼一般有兩種可能：一種是商傢人為添加瞭膳食纖維，一種便是赤裸裸的欺騙瞭。
二是要註意產品中糖的含量，市場上有些麥片，燕麥片產品的含糖量高於40%，如果是糖尿病人奔著燕麥去而買到這樣的產品，與自殺沒有兩樣。
三是一些標有不含蔗糖的產品不等於無糖，如果產品中的淀粉含量高的話，糖尿病人時候也同樣會導致血糖升高。
燕麥片一般分兩種：免煮的和需要煮的，一般建議選擇需要煮後才能食用的產品，因為燕麥中的水溶性膳食纖維，一種被稱為beta葡聚糖的水溶性膳食纖維，在煮的過程中beta葡聚糖會充分溶解（表現為粘稠狀，所以煮後食用的效果更理想。
如果從燕麥的物理結構來看，燕麥被去芒去殼後被稱為燕麥籽粒，用來制作燕麥片的燕麥籽粒外表有一層，即燕麥麩皮。因為燕麥麩皮苦澀粗糙，口感很差，所以很多燕麥產品加工過程中都將燕麥麩皮去除，當作牲畜飼料處理瞭。我們在市場上可以看到兩種不同膳食纖維含量的燕麥片：一種燕麥片的膳食纖維含量在8%-10%左右，另一種隻有3-4%其中含膳食纖維多的那種燕麥片，就是保留瞭燕麥麩皮。

燕麥的存儲

新鮮的麥片可放入密封袋內，置於陰涼幹燥處保存即可。如果是開封瞭的燕麥片，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、幹燥處保存即可。

燕麥的食用方法

燕麥粉（莜面）：
在國外，燕麥粉（莜面）一般做成燕麥面包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，晉西北群眾在長期生活實踐中摸索瞭花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，並作為禮物相贈。
燕麥片：即食類的用開水或與牛奶同煮，即可食用。