紫蘇怎麼吃

紫蘇是什麼

紫蘇是雙子葉植物綱，一年生直立草本，紫蘇在中國常被用於中藥，而在日本則多用於料理，在中國的一些地區，被用作蔬菜或者制作入茶。明代醫學傢李時珍曾經記載;“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”可見中國很早就將紫蘇在食材中加以應用。

紫蘇怎麼吃

1.紫蘇煎黃瓜

紫蘇洗凈切碎，蒜頭切小粒，小米椒切小粒備用。黃瓜洗凈後切成9mm厚薄片，平底鍋加油燒熱，將黃瓜依次擺放進鍋中，煎至雙面微黃，將煎好的黃瓜鏟出備用。另起炒鍋，將紫蘇、蒜頭、小米椒倒入鍋中中火翻炒出香味，之後加入黃瓜片繼續翻炒，最好加入蠔油、食鹽調味即可出鍋。

2.紫蘇燉魚

將鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓後清洗幹凈，用紙巾瀝幹水分，將紫蘇葉子清洗幹凈擦幹。爆鍋後加入蔥薑蒜以及紅辣椒炒出香味，將魚平鋪進鍋中，中火煎制，一面好後可翻面將雨皮炸透。沿著鍋邊倒入料酒，生抽、老抽，一分鐘後加入熱水，熱水沒過魚，之後加入糖與豆瓣醬。中火慢燉二十分鐘作用，等到湯汁濃縮過半，添加進紫蘇葉，並加鹽調味，待湯汁收盡，撒蔥花出鍋即可。

3.金槍魚紫蘇壽司

米飯加入適量壽司醋均勻攪拌，加入紫蘇碎，並將兩者攪拌均勻，在壽司席上鋪上一張海苔，海苔上均勻鋪上一層紫蘇飯，四周要留有空隙，利用壽司席卷成細卷，將卷好的細卷對切，將金槍魚放進細卷中間，再次用壽司席卷好，切割後的壽司，即可食用。

4.紫蘇芝士通心粉

將面放至鍋中，加少許鹽，中火煮15-20分鐘，然後撈出倒入紅花籽油均勻攪拌，之後將白蘑菇、洋蔥、青、紅、黃椒切片，並放入油鍋中炒出香味，再適當放些松仁，炒好後倒入少量紅葡萄酒，再放入紫蘇調味。炒好後將面再次倒入，出鍋完成。

5.紫蘇鰍魚粥

泥鰍買回後養幾天讓其吐凈泥土，將泥鰍放入炒鍋，蓋好蓋子，開小火，直至國內沒有泥鰍翻騰為止，倒入油，撒上鹽和薑絲，慢火把泥鰍魚煎透，提前將白粥煮好，將泥鰍魚放入鍋中，大火燒5-10分鐘，將紫蘇切成絲備用，待鰍魚粥煮出香氣，淋入米酒和生抽，加入準備好的紫蘇再加熱2分鐘，出鍋後按個人口味撒上白胡椒粉和淋上香油食用即可。

6.紫蘇田螺

將田螺洗幹凈，吐幹凈泥沙後，再次沖洗幹凈，薑蒜切片，紫蘇葉洗幹凈後備用。將薑蒜和紅幹辣椒放入溫油鍋裡，煸炒出香味。再倒入田螺，迅速翻炒，並加入鹽，生抽，辣醬，料酒繼續翻炒，翻炒至有水滲出，加入紫蘇葉，蓋上鍋蓋小火悶一會，最後加入胡椒粉和蔥花香菜即可出鍋。

紫蘇的營養價值

1.紫蘇也叫蘇葉，它有解表散寒、行氣和胃的功能。而且紫蘇對於風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥都有很好的治療作用。

2.紫蘇的全草也可蒸餾出紫蘇油，紫蘇的種子榨出的油也被叫做蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯的療效。

3.因為紫蘇葉含有豐富的鈣質，因此使用紫蘇葉有很強的補鈣作用。

紫蘇的適宜人群

1.紫蘇因為其特點，一般人都可食用。

2.雖然紫蘇的受眾面很廣，但是有溫熱即廣義傷寒病的患者，渾身無力，經常出汗的人也應當謹慎食用。

孕婦能吃紫蘇嗎

孕婦在懷孕期間是可以食用紫蘇的，而且紫蘇有很好的爭強體質的作用，因此常吃紫蘇也有利於身體鈣質的補充。但是如果有傷寒或者體虛的癥狀出現應當禁止食用紫蘇，而且鯽魚雖然有利於孕婦身體，但是鯽魚不可與紫蘇搭配食用。除此之外，孕婦對於紫蘇的食用也應該適量，並且要盡量避免生吃。

紫蘇葉煮水的方法

把紫蘇葉放到鍋裡，加入兩茶杯水即可，之後蓋上鍋蓋，開大火煮。開鍋後改成小火，等開鍋三分鐘至五分鐘後，就可以閉火瞭。關火後再悶七八分鐘就可以飲用瞭。根據不同狀況，安排好飲用量即可。不論是煮水飲用還是煮水泡腳祛毒，所用方法均相同，隻是適當調整水量即可。

紫蘇可以生吃嗎

紫蘇的葉和梗是都可以食用的，隻要清洗幹凈即可食用。由於現在農藥的盛行，所以建議生吃的時候，先洗凈，再用熱水焯一下再食用，這樣更加安全衛生，不會有後顧之憂。

紫蘇的食用禁忌

1.紫蘇葉與鯽魚不能搭配食用，兩者一起食用容易生毒瘡。

2.紫蘇能夠提高血糖，因此糖尿病患者應當謹慎食用。

3.長期使用紫蘇脾胃虛寒的人可能導致滑泄癥狀，而且最應該註意的是有體虛的病人不可食用紫蘇。

4.而且紫蘇屬於辛溫食物，如果有風寒感冒癥狀，或者經常感冒，多汗盜汗的患者也不宜食用

5.如所以的食品一樣，紫蘇不能過多的食用，因為紫蘇是植物，所以含有大量草酸，雖然草酸並無害，但是草酸再體內遇到鈣和鋅就會發生化學反應，從而形成草酸鈣和草酸鋅，而人體中如果這兩項元素沉淀過多，那麼會損傷人體的神經系統、消化系統，以及造血功能。

6.紫蘇有揮發成分，因此在烹飪的過程中，不宜長時間加熱，如果長時間煎煮可能會導致紫蘇所含營養成分的流失。