胡蘿卜飲食宜忌大全

【別名】
金筍、黃蘿卜、葫蘆藤、葫萊藤、山蘿卜。
【註解】
胡蘿卜是傘形科二年生草本疏菜，莖直立，長圓錐形，肉質有紫紅、橘紅、黃色、白色等多種，羽狀復葉開白色小花，種子長圓形，肥壯的肉質根長圓錐形，營養價值極高，有“土人參”之稱。胡蘿卜原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有紅胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。
【營養成分】
胡蘿卜富含糖類、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C，其中以人體和動物需求量都大的胡蘿卜素含量最高，是其他果蔬的30~100倍。
【藥性功效】
胡蘿卜具有潤燥明目、降壓強心、健脾化滯、抗癌、抗炎、抗過敏之功效，可作為細菌性痢疾、神經官能癥、高血壓病的輔助食療品；還能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、幹眼癥和小兒軟骨病；可保持頭發光澤，皮膚柔軟，促進大腦物質交換，增強記憶力。
【宜食】
心臟病、中風、高血壓及動脈粥樣硬化患者，感冒時咳嗽多痰或慢性氣管炎痰多、飲食過飽引起食積氣滯、脘腹痞悶脹痛者以及患有急性菌痢等病癥之人適宜食用。
【忌食】
體弱氣虛者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參、西洋參一同食用；不宜去皮食用，胡蘿卜的營養精華就在表皮，洗胡蘿卜時不必削皮，隻要輕輕擦拭即可。
吃胡蘿卜時不要喝酒，因為當類胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。
【文獻參考】
《分類草藥性》：“止咳化痰，消腫氣、面積、治痢癥。”
【食療偏方】
胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜、粳米。
制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質，需現煮現吃，不宜多煮久放。
功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用於高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營養不良等癥。