自制幹紅葡萄酒正確方法 在傢也能做出美味葡萄酒

1、準備：20升，10升，5升玻璃瓶各一個，用前清洗幹凈。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個；活性幹酵母10克(也可不用)；消毒紗佈2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗凈的竹棒1支；搪瓷盆2個；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優良釀酒葡萄20千克-30千克。

2、制作：葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎後分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％，根據裝量按1毫升/升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人盡量遠離亞硫酸)加入亞硫酸，然後用竹棒攪拌，使其混合均勻。

3、酵母活化(也可不用)：準備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解後加入兩湯勺幹酵母，20分鐘-30分鐘便旺盛發酵 (大量發泡)。

4、將旺盛發酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母時，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻後用紗佈蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮於表面)後每天用竹棒攪拌3次-5次，並有意將上浮的皮渣攪開，壓入發酵汁中。

5、發酵4天-6天(具體時間據自己的口味而定，輕4天，重6天)後倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗佈包裹後盡量壓出其中的汁液，並同倒出的汁液混合後盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據葡萄含糖量和個人要求的酒度高低而定)。加糖時先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解後再倒入玻璃瓶中攪拌均勻。

6、待汁液表面開始變清時，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗幹凈的10升、5升玻璃瓶中，裝滿瓶。並按0.5毫升/升的比例向汁液裡加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。

7、約15天後，采用虹吸方法將汁液吸出(註意不要將底部沉淀攪渾)，裝入清洗幹凈的10升、5升玻璃瓶，盡量將10升瓶裝滿，再按0.5毫升/升的比例向汁液裡加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。貯藏時盡量避光，或用佈等遮光。

8、一個月後便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用。當然，貯藏時間延長，葡萄酒口味更佳。也可用能密封的幹凈酒瓶分裝後貯藏，以便飲用時不使剩餘葡萄酒質量下降(瓶中沉淀不會影響飲用質量)。