胡椒的作用與食療養生

【別名】
玉椒、白川、黑川、浮椒。
【註解】
胡椒為多年生作物，2～3年一般可開花結果，有白胡椒、黑胡椒之分，果實球形。胡椒氣味芬香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用於烹制內臟、海味類菜肴，或用於湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。
【營養成分】
胡椒的辣味來自胡椒辣堿和胡椒辣脂堿，它還含有揮發油、脂肪等。
【功效作用】
胡椒性熱，味辛，具有溫中下氣、化食積、除胃寒、消寒痰、解毒、和胃的作用，可用於治療脘腹冷痛、宿食停積、寒濕泄瀉、反胃嘔吐、寒疝腹痛以及痄腮、食物中毒、瘡腫、睪痛、毒蛇咬傷、犬咬傷等病癥。
【宜食】
胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。
【忌食】
凡陰虛有火、內熱素盛、幹燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。此外，胡椒還宜過食久食，以免助火傷身。大劑量食用會刺激胃黏膜，引起充血性炎癥的改變。
【文獻參考】
《本草綱目》：“胡椒，大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。”“蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。”
《隨息居飲食譜》：“多食動火爍液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證，痔患，或有咽喉，口齒，目疾者，皆忌之。”
《本草衍義》：“胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗。”
《本草求真》：“胡椒比之蜀椒，其熱更甚。······況走氣動火，陰熱氣薄，最其所忌。”
【食療偏方】
胡椒生薑水
原料：胡椒3分（末），生薑1兩（微煨切）。
制法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。
功效：治反胃嘔噦吐食，數日不定。