迪士尼快速通行證怎麼領 怎麼辦
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味精是我們常用烹調用品中最常見的一種調味劑,它的主要成分是谷氨酸鈉。味精進入人體後,其中的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸,而谷氨酸是人體生長發育必不可少的一種氨基酸。可是,如果在高溫條件下加入味精,溫度達到120℃時,味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉。那麼,味精中對人體有益的營養成分谷氨酸鈉就會被破壞,菜肴的營養價值也會大大降低。而且,焦化谷氨酸鈉還具有一定毒性,會對人體產生危害。所以,在使用味精時,一定要註意以下幾點:
(1)溫度控制在70-90℃,安全食用味精。研究表明,在70-90℃之間,味精的溶解度最高,味精的鮮味也最濃。但是,當溫度超過100℃時,味精中的谷氨酸就會變成焦化的谷氨酸鈉,這樣,不僅味精的鮮度會受到影響,其對身體的危害也會增大。
(2)含堿或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入堿性溶液裡,其中的谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉,使味精失去調味作用。
(3)放味精的時間要適中,不可過早或過晚。為避免在加熱過程中使味精變成焦化的谷氨酸鈉,應在臨出鍋時加入味精,這時溫度適宜,既容易發揮味精的鮮味,又不至於因溫度過高而失去鮮味。
(4)涼拌菜要遠離味精。因為涼拌菜溫度低,味精不易溶解,不能起到調味的作用。
(5)雞、蝦、魚、肉不宜加味精。雞、蝦、魚、肉本身都有濃鬱的自然香味,如果再放味精,反而會破壞其原有的鮮味;另外,如果長期每道菜都放味精,人體就會對味精產生依賴,一旦缺少味精,就會食而無味。
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