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水果月餅餡怎麼做 制作方法總結如下

水果月餅餡怎麼做 制作方法總結如下

1、無糖水果五仁月餅皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麥芽糖醇液 3750克 堿水 75克 鮮雞蛋黃 1000克

2、皮制法:麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;生油加入1內攪拌均勻;面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;面團醒30分鐘後再使用。

3、餡料:無糖水果五仁餡40000克制作方法:月餅皮、餡比重2:8。餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

4、水晶奶香月餅。皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克)。月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶香餡:6400草梅餡:1600烤素:10梘水:20幹面:80刷黃雞蛋:200

5、餡料制作方法月餅皮制作方法。奶香餡分80個,每個重量80克。糖膠,梘水攪拌均勻。草梅餡分80個,每個重量20克。花生油加入1內攪拌均勻。用奶香餡包草梅餡。面粉烤素過篩,分兩次加入2內攪拌均勻,面團醒30分再用

6、制作方法。月餅皮,餡比重2:8。。餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤,表面噴水或刷水。月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青墻。爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏

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