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四川鹵菜配方 不妨動手操作一下

四川鹵菜配方 不妨動手操作一下

1、四川鹵菜配方:公丁2g;母丁2g;良薑3g;三奈4g;陳皮10g;桂皮40g;花椒5g;畢拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。

加:蠔油,大蔥,料酒,鹽,雞精,紅糖,醬油,生薑。

2、鹵制方法:1.先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵,用幹凈紗佈包好,紮緊待用。2.不銹鋼鍋洗凈放旺火上,加入清湯,並加入精鹽、醬油、料酒、薑、蔥頭等,待鹵水燒開後,打去泡沫,加入味精,用大火燒開,打去浮沫,冷卻後起鍋靜放陰涼處即可。

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