黃茶的種類及產地

黃茶之所以稱為黃茶，一是因為在制作過程中有一道悶黃的工序，二是因為其黃湯黃葉的品質特征，同時具備以上兩點，才可以算是黃茶。而有些劣質綠茶由於制作不當也呈現黃湯黃葉，則不能當成黃茶。

黃茶的種類

黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

黃芽茶是黃茶中最嫩的，可分為銀針和黃芽兩種。銀針如君山銀針；黃芽如蒙頂黃芽、莫幹黃芽等。

黃小茶的鮮葉采摘標準為一芽一葉或一芽二葉。有湖南的北港毛尖，湖北的遠安鹿苑茶，皖西的黃小茶等。

黃大茶的鮮葉采摘標準為一芽三葉或一芽四五葉。產量較多，主要有霍山黃大茶和廣東大葉青。

黃茶的產地

我國的黃茶產區較為分散，主要有湖南、湖北、安徽、四川、浙江和廣東等。代表品種包括湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。

黃茶的特點

黃茶屬於輕發酵茶，初制工藝與綠茶相似。但是增加瞭一道“悶黃”的工序，促使其多酚類物質部分氧化，酯型兒茶素大量減少，使黃茶香氣變純，滋味變醇。