香菇：排毒抗癌益氣治風

相傳在明朝時，一次金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨。雨沒有求到，整日地素食卻讓朱元璋覺得餘飯無味。此時，宰相劉伯溫從傢鄉浙江龍泉帶回瞭一些土產一香菇，便命禦廚浸發後燒好呈給皇帝品嘗。朱元璋大加贊賞，從此常食香菇，香菇也因此被列為宮廷美食。

其實，香菇營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，素有“菇中之王”“蘑菇皇後”“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且有“植物皇後”的美譽，為“山珍”之一。是烹制高檔菜肴的上乘材料。

香菇不僅味美，功效也不一般。香菇性平、味甘。《本草綱目》中也說香菇“益氣、不饑、治風破血”，有益氣補虛、利肝益胃、健體益智、降脂防癌的功效。

香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質。其中，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，具有提高免疫細胞活性、改善自主神經調節功能、增強機體排毒等作用。

香菇的抗癌效果也不容忽視。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為繼生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能在一定程度上抑制腫瘤細胞的生長。

香菇的吃法也有講究。一般來說，幹香菇比新鮮的香菇療效更好，所以做食療時應該選擇幹香菇。如果食用新鮮香菇，先將它晾曬一下，效果就會更好。

下面為大傢介紹一款香菇粥的做法。

材料：幹香菇、紅棗、冰糖各40克，雞蛋兩個。

制法：先將香菇發好後，切丁；紅棗洗凈，去核備用；碗中倒入適量清水，加入處理好的香菇、紅棗、冰糖，然後打兩個雞蛋在上面，攪拌均勻後煮熟即可。

功效：此菜可以緩解夜尿頻繁等癥。

香菇一般人均可食用，尤其適合貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者等。

需要註意的是：香菇是幹制品，所以食用前必須泡浸清洗。香菇含有的核酸分解酶隻有在80℃的熱水泡浸時，才能催化其中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會導致香菇的鮮香味道大減。而且，香菇為動風食物，脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。