參芪鱉甲散
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相傳在明朝時,一次金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨。雨沒有求到,整日地素食卻讓朱元璋覺得餘飯無味。此時,宰相劉伯溫從傢鄉浙江龍泉帶回瞭一些土產一香菇,便命禦廚浸發後燒好呈給皇帝品嘗。朱元璋大加贊賞,從此常食香菇,香菇也因此被列為宮廷美食。
其實,香菇營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特,素有“菇中之王”“蘑菇皇後”“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且有“植物皇後”的美譽,為“山珍”之一。是烹制高檔菜肴的上乘材料。
香菇不僅味美,功效也不一般。香菇性平、味甘。《本草綱目》中也說香菇“益氣、不饑、治風破血”,有益氣補虛、利肝益胃、健體益智、降脂防癌的功效。
香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質。其中,香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性,具有提高免疫細胞活性、改善自主神經調節功能、增強機體排毒等作用。
香菇的抗癌效果也不容忽視。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為繼生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用,癌癥患者多吃香菇能在一定程度上抑制腫瘤細胞的生長。
香菇的吃法也有講究。一般來說,幹香菇比新鮮的香菇療效更好,所以做食療時應該選擇幹香菇。如果食用新鮮香菇,先將它晾曬一下,效果就會更好。
下面為大傢介紹一款香菇粥的做法。
材料:幹香菇、紅棗、冰糖各40克,雞蛋兩個。
制法:先將香菇發好後,切丁;紅棗洗凈,去核備用;碗中倒入適量清水,加入處理好的香菇、紅棗、冰糖,然後打兩個雞蛋在上面,攪拌均勻後煮熟即可。
功效:此菜可以緩解夜尿頻繁等癥。
香菇一般人均可食用,尤其適合貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者等。
需要註意的是:香菇是幹制品,所以食用前必須泡浸清洗。香菇含有的核酸分解酶隻有在80℃的熱水泡浸時,才能催化其中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會導致香菇的鮮香味道大減。而且,香菇為動風食物,脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。