燒焦的食物還能吃嗎

我們在燒飯做菜的時候，偶爾會因為一時大意而把飯菜燒焦瞭。這樣的飯菜如雞肋一樣，吃起來味道不怎麼樣，可是扔瞭又會覺得可惜。那燒焦的食物到底還能吃嗎？
其實這個時候，我們不能為瞭節約而忽視自身的健康，因為在那些燒焦的食物裡面，隱藏著一種可怕的殺手—苯並芘。這種物質是目前公認的致癌物質。它不僅存在於煙霧和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且存在於焦糊的食物中，其含量比普通食物高10~20倍。
燒焦的飯不僅粗糙，而且含有毒物質，易引起不少病癥，如口幹、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經常吃燒焦的飯，其中產生的毒性物質就會不斷刺激侵蝕組織器官，致使細胞變性，甚至誘發癌癥。
魚和肉裡含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦瞭，其中的高分子蛋白質將會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成能引起人致突變的化學物質。人吃瞭這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的危害，甚至影響下一代。此外，魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，還能產生大量有害物質，是一種超過瞭黃曲黴毒素的致癌物。因此，烹調魚肉時應註意火候，不要燒焦，萬一燒焦瞭就要扔掉，不要再吃。