白肉和紅肉哪個更好

目前，我國居民的主要動物性食品仍然是豬肉。據美國農業部統計，我國不僅是生產豬肉最多的國傢，占全世界豬肉肉品46%以上（美國第二，占7%），同時也是豬肉總消耗量最多的國傢。那麼，豬肉真的比其他肉更加營養、健康嗎？我們還是從紅肉與白肉之爭說起。

對於紅肉、白肉的分類有多種，但最後歸結起來，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，白肉包括魚肉、雞肉、鴨肉等。吃哪種肉更健康？有人說，"寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，還是白肉比紅肉好；更有人認為，常吃魚會聰明，吃哪個肉都不如魚肉好；也有人說，紅肉富含礦物質，對身體健康更有好處。營養學傢則告訴我們，吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。總的來講，有這樣的規律，吃淺色的肉要比吃顏色深的肉有營養。專傢建議，最好多吃魚肉、雞肉、鴨肉等白肉，少吃紅肉。

單純就豬肉來說，它蛋白質含量非常低，所含的飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇都相對較高，並含有較高的熱量，長期大量食用，特別是進食大量肥豬肉，對健康不利。而且，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。

相對來說，魚肉是肉食中最好的一種。雖然魚肉也屬於白肉，但魚肉比鴨肉、雞肉等白肉營養要好，魚類的蛋白質含量為15%-24%，而且這些蛋白質吸收率很高。此外，它的肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。同時，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種二十二碳六烯酸，對活化大腦神經細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說吃魚有健腦的功效。

當然，白肉（魚肉等）雖好，也並不意味著紅肉（豬肉等）就沒有營養價值。它富含礦物質，尤其是鐵元素，也是魚肉等白肉不能替代的，我國女性普遍缺鐵嚴重，因此，缺鐵性貧血患者可以適當多吃一些豬肉，以達到補充鐵元素的目的。