五谷豆類制品的挑選技巧

巧選玉米
選購玉米時，應挑選顆粒飽滿，排列緊密，玉米苞大，軟硬適中，沒有蟲害，不太老不過嫩為好。玉米太老瞭難以咀嚼，太嫩瞭沒有嚼頭。

巧選蠶豆
在挑選蠶豆的時候，應選擇豆厚、身豎的嫩蠶豆，豆角呈鮮綠，豆莢潤綠，豆粒飽滿、濕潤。如果有浸水的斑點，則表示蠶豆受瞭凍傷；如果蠶豆顏色呈黑色，則為劣貨，不能購買。

巧選豆腐
優質豆腐皮白細嫩、內無水紋、沒有雜質，劣質豆腐顏色微黃、內有水紋和氣泡，有細微的雜質。另外，把一枚針從優質豆腐正上方30厘米處放下，能輕易插入；劣質豆腐則不能或很難插入。

巧選油豆腐
優質油豆腐色澤鮮亮橙黃，彈性好．擠壓後立即恢復原狀，重量較輕，囊少而分佈均勻，遇碘酒不變色。
摻雜油豆腐色澤暗黃，彈性差，手捏不能復原，重量大，內囊多而結團，遇碘酒後變成藍黑色。