鴨肝鴨血的功效與作用及鴨子的做法大全

鴨是“雞鴨魚肉”四大葷之一，富含蛋白質、B族維生素、維生素E，煙酸等，是一種適於滋補的美味佳肴。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心臟疾病有預防保護作用。鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳定驚、清熱健脾、補虛消腫的功效，可主治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等癥。民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。

【鴨肝補肝、明目、養血】

鴨肝營養豐富，富含維生素A、維生素B2、維生素C、微量元素硒、鐵等，是補血養生的最佳食物。其味甘、苦，性溫，歸肝經，具有補肝、明目、養血的功效，可用於血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等癥。尤其適用於貧血和常在計算機前工作的人食用。但總體夾說，動物肝臟不宜多食，否則易攝入太多的膽固醇。

【鴨血補血、解毒】

鴨血富含鐵、維生素K及多種微量元素，營養豐富，其味咸，性寒，有補血、解毒的功效。鴨血可以清除體內污垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒，可以稱之為人體污物的“清道夫”。因此，非常適合貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食用。

鴨肉營養豐富，宜夏秋季食用，既能補充暑熱之下大量消耗的營養，又可祛暑熱解煩悶。但體質虛寒、受涼不適者應慎食。

【鴨子的常見吃法】

1、魔芋鴨湯

材料：鴨子350克，魔芋150克，鹽、料酒、花椒粒、蔥段、薑片各適量。

做法：鴨子去內臟洗凈，切塊；魔芋切塊。鴨塊在沸水中汆燙，撈出放入鍋中，放入魔芋、料酒、花椒粒、蔥段、薑片、水，大火燒開後改小火燉煮。燉煮2小時後，加鹽調味即可。

2、鴨血豆腐湯

材料：鴨血50克，豆腐100克，醋、鹽、香菜、水淀粉、高湯各適量。

做法：將豆腐和鴨血切成小塊，用開水焯一下，以去除腥味。另起鍋，加入適量高湯，倒入鴨血，豆腐塊煮20分鐘左右，加入鹽和少量醋調味。水淀粉勾芡，撒上香菜出鍋即可。

3、木耳燴鴨肝

材料：鴨肝300克，幹木耳20克，紅彩椒20克，食用油、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、蔥段、薑片各適量。

做法：幹木耳用溫水泡發，洗凈切小朵：紅彩椒切小塊；鴨肝洗凈，切厚片，放入沸水中汆燙。鍋燒熱，倒入食用油，爆香蔥段、薑片，放入鴨肝、木耳、紅椒塊，放入料酒翻炒。放入適量清水，用中火煮5分鐘。加鹽、胡椒粉調味，迅速翻炒幾下，水淀粉勾芡即可。