零食的不健康因素

所謂零食，就是休閑食品。對零食的利弊歷來眾說紛紜。那麼，零食到底有沒有危害呢？從零食本身來說是無害的，除非由於人為因素，如不衛生、污染或亂加添加劑，對人體造成危害。但是從營養角度來看，專傢認為，零食的不健康因素主要有下面幾點：

1.糖精過量：為瞭提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅幹等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經水解後還會形成有致癌威脅的環乙胺。營養學傢所推薦的糖分攝入量為每天不超過100克，但是，對於一些喜歡吃餅幹、喝飲料的人來說，每天攝入100克以上的糖分是一件很普遍的事情。餅幹中的糖分在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃餅幹會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。有營養學傢認為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因。

2.高鹽、高糖：話梅、豆腐幹等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，並對心血管系統造成威脅。在歐美市場上，註明“不含糖”“不含鹽”的食物會更受歡迎。

3.色素過量：一些食品生產單位為瞭追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高於天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業舍不得用。

4.大量反式脂肪酸：市場上大部分糕點、冰激凌、餅幹配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。

5.防腐劑超標：食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。